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Tag Archives: 黃思敏

黃思敏:韓風來襲(泡菜)

2014年1月14日 頭條日報

近年一股凜冽韓風吹襲香港,現在不少人追看running man、改聽K-Pop、連化妝衣着,甚至整容都要韓式。筆者最近都趕韓潮,每個星期跳幾場鄭多燕的figure robics健康舞,以免假期後身形暴脹。

這股韓風甚至吹到營養研究界,近年就有幾份有趣研究探討泡菜與疾病的關係。泡菜是韓國歷史悠久的傳統食品,由大白菜、蘿蔔等新鮮蔬菜,混入辣椒粉、蒜、發酵魚汁、魚醬、洋葱和鹽等主要材料醃製發酵而成。泡菜除了是配菜外,還可入饌製成各種美味餸菜如薄餅、湯鍋或石頭飯等。

韓國學者在○一及○三年發表兩份研究,指出進食泡菜幫助減低體重、腰圍、血壓及血脂,以及提升胰島素的敏感度。可惜這兩研究各只有二十多個人參與,而且缺乏其他同類研究,所以並不能就此下定論,我們仍須更多研究去證實泡菜是否有食療價值。泡菜本身熱量低(一百克約半碗只有三十三卡路里),亦含豐富膳食纖維及益生菌,的確是減肥人士的配菜選擇。但亦須留意泡菜的鹽份高(一百克約半碗含八百克鈉),過量鹽份會提升血壓,增加心臟及腎臟的負荷,亦增加患胃癌風險。這亦與○五年一份韓國研究的結果不謀而合,該研究指出泡菜及麵豉增加胃癌風險,因為所含的鹽份及發酵物會加速胃癌形成。

泡菜究竟是否健康?不少食物都有正反兩邊,所以不能說一個實在答案。還是老生常談一句Eatinmoderation適量進食,而有長期病患人士則要慎吃。

香港營養師協會認可營養師
澳洲註冊營養師

 
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Posted by 於 2014/01/14 in 有關飲食

 

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黃思敏:蘋果迷

2012年4月10日 頭條日報

每逢「蘋果」推出新產品,例必掀起一番搶購熱,而這水果亦不知不覺為人類生活模式帶起革命。見車廂內老中青都埋首「篤篤篤」就知道了!而根據衞生署「我最喜愛的蔬果網上投票結果」,蘋果亦大幅拋離其他選手穩奪冠軍寶座,究竟蘋果使出甚麼人見人愛的秘技呢?

一個中型蘋果含九十五卡路里,提供四點四克膳食纖維,佔一天所需的百分之十七,以一份小食含一百卡路里為目標,蘋果絕對是健康又飽肚之選。去皮後蘋果所含的纖維會減半,所以不妨洗淨後連皮食用,以攝取最多纖維素;此外蘋果果皮含有果膠(pectin),屬水溶性纖維,可幫助降低膽固醇及維持腸道健康。

不少傳言說蘋果表面所加添的蠟質危害健康,其實蘋果在天然種植過程中會自行製造果蠟以保存水份,但於收割清洗後天然果蠟會稍有流失,所以生產商會抹上很薄的人造果蠟去繼續保護水果。而這些用於蔬果的人造果蠟必須符合美國食物及藥物管理局(USFDA)的食品添加劑安全規定,故此不必過於擔心。

蘋果除了洗淨後連皮吃、或切成蘋果片撒上肉桂粉享用外,還有一個鮮為人知的用處——蘋果蓉(applesauce)是製作低脂蛋糕的好幫手!以製作朱古力布朗尼(chocolatebrownie)為例,只要把食譜中的牛油及部份砂糖換成蘋果蓉,就可製作出「一滴油都無落」的brownie,而且質感味道一流,完全吃不出分別!還記得我還是學生時,有一陣子每天弄這個健康版brownie,吃到上癮呢!哈,就十足大家迷上蘋果產品一樣。

香港營養師協會認可營養師
澳洲註冊營養師

 
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Posted by 於 2012/04/10 in 有關保健

 

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黃思敏:花生

2012年3月13日 頭條日報

「我好喜歡吃花生,是否含高膽固醇不健康呢?」可憐的花生常被冠上惡名,來讓我為它澄清一下。其實只有動物性食物含有膽固醇,所以屬於植物類的花生並不含膽固醇。相反,適量進食花生還有降低血液膽固醇的功效呢!

早在二○○三年,美國食物及藥物管理局已確認七種果仁對心血管健康有益,包括花生、杏仁、榛子、胡桃、松子仁、開心果及合桃,適量進食此類果仁,配合低飽和脂肪和低膽固醇的飲食,有助減低心血管疾病風險。一項二○一○年於《內科醫學檔案》發表的研究報告亦指出,每天進食果仁有助降低血液「壞」膽固醇(達零點二六mmol/L);此研究報告分析近年二十五項與進食果仁有關的飲食介入研究,然後得出此結論。

花生與其他六種果仁一樣,蘊含豐富單元不飽和脂肪、鎂、葉酸及膳食纖維等。單元不飽和脂肪屬於「好脂肪」,有助減低血液「壞」膽固醇,而不影響「好」膽固醇水平。留意,花生始終屬高熱量高脂肪(十至十二粒花生=一茶匙油)的食物,建議選擇無鹽焗花生,應適量進食。同樣道理,花生油與橄欖油、芥花籽油一樣,屬於單元不飽和脂肪豐富的健康食油,適量選用有益心臟健康。

如今連戲院外,日日都有《特首選戰風雲》上演,既然我們不能做主角只能做觀眾,大家可放心買定花生等睇戲。

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Posted by 於 2012/03/13 in 有關飲食, 有關保健

 

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黃思敏:朱古力指數

2012年1月10日 頭條日報

金融海嘯及歐債危機在過去數年困擾全球,二○一二年全球經濟仍挑戰重重,難怪早前一項研究指出「朱古力指數」節節上升,人人都吃顆朱古力寵寵自己,造就全球朱古力銷售額去年首次突破一千億美元!

近年關於朱古力的研究愈來愈多,陸續發現其益處。前年一項美國心臟協會發表的研究指出,每周吃一至兩份朱古力(每份約二十至三十克)的人士,其心臟病風險比沒吃朱古力的人減少百分之三十二;相反每日吃多於一份朱古力的人,其心臟病風險卻比沒吃的人多出百分之二十三,反映適量適量朱古力或可保護心血管,但吃得過量則有害無益。

朱古力含有天然抗氧化劑多酚,有助對抗自由基,預防血管老化發炎。朱古力亦含有特別豐富的黃酮類(屬於多酚的一種),有鬆弛血管及降低血壓的功用,幫助減低心臟病的風險。吃朱古力會令人感到快樂,主要透過刺激大腦增加製造快樂荷爾蒙血清素及安多酚,幫助安撫情緒,令人感到放鬆。

聰明的你必定認為黑朱古力是最健康最不致肥,但只答對一半!眾多朱古力中,以黑朱古力的可可成份含量最高,故多酚含量亦較多,抗氧化功效佳。然而,可可成份特別高,脂肪含量亦因此推高,黑朱古力的熱量(一安士一百六十八卡路里)其實與感覺較甜的白朱古力相若(一安士一百五十一卡路里),過量進食兩者同樣致肥,所以別被味蕾騙倒你!市面所售的軟心朱古力,一粒約含七十至八十卡路里,以一份健康小食約一百至一百五十卡路里計算,建議每次最多吃一至兩粒,一星期一至兩次。

想攝取可可的抗氧化劑,除了吃朱古力外,有一個更低熱量的方法:不妨把一湯匙可可粉(只有十二卡路里)加入脫脂奶,今晚為自己做一杯溫暖有營養的低脂朱古力奶吧!

香港營養師協會認可營養師

 
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Posted by 於 2012/01/10 in 有關保健

 

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