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Tag Archives: 李藝明

李藝明:非常素食

2013年4月3日 am730

食素,有的人是為了愛護動物,有的人為了自身健康,有的是宗教理由。無論甚麼原因,素食是一件好事。問題是,現今的食品工業下的素食,可能並非大家心中所想的這麼簡單。很多時候,我們自己認為的素食,其實只是「看不到動物屍體」罷了。

例如,孩子愛吃的啫喱軟糖,其實是用動物的皮和軟骨熬出骨膠,再加工染色而成;生產過程「有血有肉」。

麵條或米粉,為了令它食起來更彈牙,有咬感,煮起來不易散,也會加入這些動物身上熬出的骨膠粉。

一些食用色素,例如士多啤梨醬用的色素胭脂紅,其實是來自昆蟲「胭脂蟲」屍身搾出來的體液,它紅艷欲滴又無毒,也用於唇膏。

有素食者會進食奶蛋乳酪。先說牛奶,為模擬懷孕狀態,乳牛會被注射賀爾蒙,乳房又因長期被機器搾取乳汁而患上嚴重乳腺炎;內分泌失調,致全身癌症;過重過大的乳房,令牠們有關節炎,苦不堪言。

再說乳酪,製作乳酪的凝固劑,是要殺掉小牛,從牠的胃取出來的。再說雞蛋,雞農場用燈光製造縮短了的日夜,令雞快速長大,生蛋次數也人為地加密了,這些雞很快便衰老而死。不過農夫會趕在牠死前,將牠們變成炸雞。

蜂蜜,很素了吧,但原來工蜂在秋天採完花蜜後,便會被蜂農殺清,皇后可留活口,生育下一批工蜂。

基本的調味料,鹽和糖,為了令它們看來更純淨漂白,製作時加入了動物的骨炭。所以,食這些鹽和糖,已經破戒了。

很多人食素,是為了令世界少點戾氣,變得更美好。可是,當素食帶來經濟利益,許多看不到,或意想不到的傷害依然存在。

高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食膳。http://hk.myblog.yahoo.com/beautiful-mandy

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Posted by 於 2013/04/03 in 有關飲食

 

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李藝明:有病,食屎啦!

2013年1月30日 am730

不是罵人,也不是開玩笑。吃屎,的確是可以治病。中醫藥典中,這味用人便做的藥,叫做「人中黃」。 已沒有中醫叫病人去「吃屎」了,因為,現代實在一屎難求。

要將一堆暖呼呼的鮮品,變成可以入藥的「人中黃」,古法炮製程序複雜,加入甘草或其他中藥後,還要長埋黃土中讓它發酵。過程中對製藥盛器、釀製環境溫度濕度、年期和收成季節有嚴格要求。經過一段漫長釀發酵時間,才能釀出色澤黃金,功效卓越的成品。有些「人中黃」經過陳年浸釀和沉澱後,最上層會出現一層清醇剔透,黃色的清液,此仍如甘津玉露般難得的「金汁」。「人中黃」和「金汁」具有清解大熱毒,治瘡癰,去劇毒的功效,在瘟疫大流行的日子,不知救活了多少人命。然在急功近利,只顧追逐眼前蠅頭小利的年代,誰會費那麼大的功夫去製這不值錢的人中黃呢? 子日:禮失求諸野。在內地幾乎要失傳的療法,外國人卻「嘗到」它的好處。

醫學界對耐藥性超級細菌快要束手無策時,歐洲科學家從中醫中取得靈感,研究大便治病的可行性。最近,由荷蘭阿姆斯特丹大學等多所學府聯合試驗研究,證明人便治療抗毒細菌引起的嚴重炎性腹瀉,效果倍勝抗生素。有關的研究結果刊登於最新一期《新英格蘭醫學雜誌》。研究人員將人的糞便,經鼻胃喉灌入患者腸道,治愈多名經傳統抗生素治療無效的病人,有效率達九成以上,兼無副作用。這實驗改變了西醫過往認為大便是廢物和病菌源的看法。為解決現代醫學難題,開闢新思路。 為了保證人便衛生,可安全食用,實驗中的大便需來自完全健康的人,而大便亦要經過提煉消毒等多重工序。那古代古醫是怎樣做到「人中黃」無菌呢?發酵和浸釀的工藝,就是秘訣所在。

中醫中藥落後?我嫌它太前衛了!

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Posted by 於 2013/01/30 in 有關保健

 

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李藝明:奇異的益生菌

2012年8月29日 am730

列車去到上水站,湧入一批水貨客,他們正將一大批一大批的益X多運到內地。自從內地有傳聞益X多可治癌後,便出現這種情況。

益X多誤傳可治癌,是因為它裏面含有活性乳酸菌。無錯,乳酸菌可以改善腸道健康預防腸癌,但是預防,不是治療。何況,營養界已說過這多次,這類飲品因為糖分過高,一小支的糖分等如四粒方糖,多飲反而有損健康。

為甚麼這些飲品要這麼甜呢?

一來,乳酸菌飲料原來的味道是很酸的,多加糖可改善口感,令它飲來較可口;二來,乳酸菌是有生命的,砂糖和奶是它的食物,添加的糖是給它們吃的。因此,你會發覺同一牌子的乳酸菌飲品,有時較甜,有時較酸,這與它存放的時間有關。存放久了,乳酸菌將砂糖吃掉,味道就較酸。

不少食物,可助我們增加乳酸菌的數量,奇異果就是其中之一。奇異果含的豐富膳食纖維、果寡糖、維生素C,有利於腸道益生菌的生長,可增加腸道菌群平衡,更有助腸道蠕動,改善便秘,達到預防腸癌的目的。其他有類似效果的水果,還有香蕉、鳳梨、火龍果、芒果等。如果你對牛奶不過敏的話,將這些水果配入牛奶裏同吃,也可以加強效果。除水果之外,蔬菜如番薯、牛蒡,竹筍,絲瓜;食物如泡菜、味噌、醬油、乳酪、腐乳等也含有乳酸菌。

日常飲食正常的人,無需特別補充乳酸菌,但有腸道疾病,或因慢性病要長期服藥的人,可能需要補充乳酸菌。最安全的做法是在醫生或營養師指導下,檢查腸道的酸鹼度,按需服用乳酸菌補充劑。很多乳酸菌怕強酸,活性酸乳飲品飯前空腹吃,被我們的胃酸殺死,等如白吃!

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Posted by 於 2012/08/29 in 有關保健

 

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李藝明:十大垃圾食物

2012年7月4日 am730

可樂被發現含致癌物,一點也不令我驚訝,早在06年,世衛WHO已將它列為十大垃圾食物之一。在美國境內賣的可樂,致癌物較少,但一樣令人肥胖,百病纏身。不論有沒有致癌物,只要是垃圾食物,最好還是遠離它。

十大垃圾食物還有哪些?高溫油炸的食物,例如炸雞,炸薯片,炸魚等。高溫令到蛋白質變性,增加致癌風險,若用來炸物的是「萬年油」,危險度倍升,燒烤食物也是,食一件如吸廿支煙,真嚇人。

醃製類食品,如鹹魚、梅菜之類,醃製的時間是關鍵,時間掌握得好,未必會產生致癌物,但另一問題是,醃製類食品一般太鹹,易導致高血壓,胃潰瘍或發炎,和腎負擔過重。

加工肉類食品,例如午餐肉、腸仔、肉乾及急凍肉丸,加入太多人工香科、色素及防腐劑等,損害肝和腎。加工的植物食品如蜜餞、果醬,為了增加色香味和延長保質期,同樣加入不少化學成分。

罐頭食品改變了食物的質地,維生素及營養成分受破壞,加上罐頭內塗上化學物「雙酚A」來防止生金秀,會損害心血管及增加患糖尿病機會。

甜品類,如冰淇淋、雪條和各種雪糕等,含大量奶油,極易引起肥胖;含糖量過高令人有飽滯感,影響正餐食慾。

即食麵,它只有熱量沒有營養,卻是很多年輕人的主要食糧,某些大學更有即食麵自動販賣機,作為高等學府竟幫忙殘害學子的健康,真奇怪!

最後是許多家長猜也不到,就是那些卜卜脆的餅乾。要食,唯有食低溫烘烤和全麥餅乾相對較安全 。

垃圾食物當然不止這些,但日常飲食只要本著「新鮮天然」這大原則,就可減少食入垃圾的機會。

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Posted by 於 2012/07/04 in 有關保健

 

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李藝明:維他命百周年

2012年1月18日 am730

營養學是年輕的學科,相對已有數千年歷史的中西醫學,它尚有很多「成長」空間。由於在醫療體系中「年資」尚淺,經常被視作輔助角色。在香港,只有極少營養師在醫院工作,大部分都是在私人機構或學府從事顧問和營養教育。

營養學有多年輕?舉個例:世界衛生組織在2000年之前,仍不肯定營養補充劑的效用,直到2000年之後,才容許生產商在產品上說明該補充劑對甚麼病有何種輔助治療功效。現在,不少西醫亦會開一些維他命丸或魚油丸給病人作保健用途。

營養學有多年輕?再舉個例:大家都聽過維他命,但它後面相連的英文字母代表了甚麼呢?那些英文字母其實是代表它們被發現的先後,即是說,維他命A是最早被發現的,然後到B,C……如此類推。維他命A,B,C都是在1912年被發現的,現在才一百歲。1912年是營養學豐收年,十年後科學家才再發現維他命D。

維他命最簡單可分為水溶性和脂溶性兩種。

水溶性維他命可隨小便排出體外,壞處是易流失,若不經常從食物中吸收便會出現缺乏;好處是不易中毒。脂溶性好處是可較長期留在體內,不易缺乏;而壞處是服用過量易中毒。

一般人正常飲食,營養均衡便無需服用營養補充劑。但長期服用類固醇、降血壓藥、降膽固醇藥、利尿藥等等,或吸煙者、長期病患者,會令身體某些營養素流失,這時就應在營養師指導下使用營養補充劑了。

李藝明

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Posted by 於 2012/01/18 in 有關保健

 

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李藝明:健康地吃火鍋

2012年1月4日 am730

天寒地凍,良朋共聚打邊爐最妙!大家可圍爐暢談,暖呼呼的,毋須擔心飯菜很快變涼。營養師在飯桌上是令人又愛又恨的人物,愛的是你會學懂怎樣吃最健康,恨的是不可以在我們面放肆地亂吃亂喝,例如不可以:

喝冷飲:冰凍汽水配熱辣辣的火煱,暢快致極,不過一冷一熱,對氣管和胃都不好,即使是看似較健康的酸梅湯、蔗水或雪梨水,若是冰凍的也是不宜。何況,食肆提供的這類飲品,糖分總是超高。

未煮透食物:很多人愛用生雞蛋來調醬料,這做法極不健康。未煮過的生雞蛋,蛋白質沒法被身體吸收,無營養可言,還有機會含沙門氏菌,令人吐瀉。肉類魚鮮久煮口感較韌,貪其半生熟夠嫩,又或者因為心急未煮透便吃,輕則吐瀉,重則致命。因為未熟透的肉類魚鮮,不但易含腸病菌,肝炎病毒,還有多種可怕寄生蟲,後果嚴重。

喝火鍋的湯:它可能很美味,但並非甚麼精華所在,因為這些大雜薈濃縮湯,含高嘌呤會誘發痛風。加上菠菜、莧菜、草菇之類火鍋料含草酸,可和含鈣的食物例如豆腐,枝竹等結合成為草酸鈣,若飲下火鍋湯會增加腎結石的風險。火鍋湯又會因為太鹹、太油膩,而增加心血管的負荷。

太多加工食物:牛肉丸,魚蛋,火腿腸這類加工食物含有很多人造色素,防腐劑,及各種人造添加劑外,往往過鹹,高熱量,低纖維。

菜與湯留過夜:在家食火鍋,常因預備的食料過多而要留過夜,不過用滾過的菜湯留過夜,湯中致癌物質亞硝酸鹽含量會增加。洗過的青菜,腐壞的速較未洗過的菜為快,所以應吃多少洗多少。

李藝明

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Posted by 於 2012/01/04 in 有關飲食, 有關保健

 

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