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Category Archives: 有關飲食

黃思敏:韓風來襲(泡菜)

2014年1月14日 頭條日報

近年一股凜冽韓風吹襲香港,現在不少人追看running man、改聽K-Pop、連化妝衣着,甚至整容都要韓式。筆者最近都趕韓潮,每個星期跳幾場鄭多燕的figure robics健康舞,以免假期後身形暴脹。

這股韓風甚至吹到營養研究界,近年就有幾份有趣研究探討泡菜與疾病的關係。泡菜是韓國歷史悠久的傳統食品,由大白菜、蘿蔔等新鮮蔬菜,混入辣椒粉、蒜、發酵魚汁、魚醬、洋葱和鹽等主要材料醃製發酵而成。泡菜除了是配菜外,還可入饌製成各種美味餸菜如薄餅、湯鍋或石頭飯等。

韓國學者在○一及○三年發表兩份研究,指出進食泡菜幫助減低體重、腰圍、血壓及血脂,以及提升胰島素的敏感度。可惜這兩研究各只有二十多個人參與,而且缺乏其他同類研究,所以並不能就此下定論,我們仍須更多研究去證實泡菜是否有食療價值。泡菜本身熱量低(一百克約半碗只有三十三卡路里),亦含豐富膳食纖維及益生菌,的確是減肥人士的配菜選擇。但亦須留意泡菜的鹽份高(一百克約半碗含八百克鈉),過量鹽份會提升血壓,增加心臟及腎臟的負荷,亦增加患胃癌風險。這亦與○五年一份韓國研究的結果不謀而合,該研究指出泡菜及麵豉增加胃癌風險,因為所含的鹽份及發酵物會加速胃癌形成。

泡菜究竟是否健康?不少食物都有正反兩邊,所以不能說一個實在答案。還是老生常談一句Eatinmoderation適量進食,而有長期病患人士則要慎吃。

香港營養師協會認可營養師
澳洲註冊營養師

 
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Posted by 於 2014/01/14 in 有關飲食

 

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蔡俊傑:One Coin便當

2013年6月21日 am730

香港人「搵食」艱難,除了賺錢辛苦,想搵地方食餐安樂茶飯都唔容易。我曾經在中環上班,當時每日都要面對兩大煩惱——工作與午膳,公司規定中午一時放飯,就算「偷雞」提早15分鐘離開公司,去到食店都未必有位,準時一時「搵食」的話,食店就更加肯定座無虛設。事隔多年,相信目前很多「中環友」仍然要面對這種難題。最佳的解決辦法,除了帶飯盒之外,就是買外賣回公司享用,之不過,單是買外賣都花了不少時間,而且價錢一點也不便宜。

以往,中環曾出現流動外賣車,出名平、靚、正、快,可是近年已銷聲匿跡。遠在日本,流動外賣車則非常普遍,日本橋、五反田及新橋等商業區都不難發現。這種流動食店有另一稱號——「One Coin便當」,意思是一個便當只需一個500日圓硬幣就有交易,大約三十多港元,在日本已算非常抵食。便當內除了有白飯,還有一粒梅子、炸雞和蘿蔔,簡單清淡,區區500日圓,固然不會有刺身或壽司吧。一輛小型貨車載上近500個便當,每日必定售罄,計落店主收入應該唔錯,至少毋須捱貴租。可惜好景不常,日本人稱這種「路上販賣」的生意,即將面臨消失。

由於核輻射洩漏,加上正值夏季,病菌容易滋生,年長一輩的上班族和家長們紛紛要求市政府立例,禁止流動外賣車做生意。市政府解釋,為了市民健康著想,所以應要求立例,但很多人都心知肚明,市政府實際上是受到大財團的壓力,所以打擊這些流動小販。商業區周邊有大量食肆,主要收入來源是午飯時間,這些由財團經營的食店,一份午餐的價錢大約為800至1,000日圓,相比起One Coin便當,價格的確有一段距離,對於較高收入的上班族而言,食得闊綽一點當然不成問題,但一般年輕打工仔,每分每毫都要慳住用,One Coin便當才是他們的最佳選擇。大型食肆被搶生意,在大財團撐腰下,於是群起反抗,市政府為免得失有錢人,唯有向流動小販開刀。

有日本傳媒進行統計,最近五年發生的食物中毒事件中,沒有一宗是涉及流動外賣車,反而連鎖式食店就不時有食客食物中毒。有低收入人士認為,市政府趕絕流動外賣車,等如加重他們的生活負擔,助長大財團勢力。

你以為香港才有地產霸權?其實日本一樣有。

 
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Posted by 於 2013/06/21 in 有關飲食

 

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李藝明:非常素食

2013年4月3日 am730

食素,有的人是為了愛護動物,有的人為了自身健康,有的是宗教理由。無論甚麼原因,素食是一件好事。問題是,現今的食品工業下的素食,可能並非大家心中所想的這麼簡單。很多時候,我們自己認為的素食,其實只是「看不到動物屍體」罷了。

例如,孩子愛吃的啫喱軟糖,其實是用動物的皮和軟骨熬出骨膠,再加工染色而成;生產過程「有血有肉」。

麵條或米粉,為了令它食起來更彈牙,有咬感,煮起來不易散,也會加入這些動物身上熬出的骨膠粉。

一些食用色素,例如士多啤梨醬用的色素胭脂紅,其實是來自昆蟲「胭脂蟲」屍身搾出來的體液,它紅艷欲滴又無毒,也用於唇膏。

有素食者會進食奶蛋乳酪。先說牛奶,為模擬懷孕狀態,乳牛會被注射賀爾蒙,乳房又因長期被機器搾取乳汁而患上嚴重乳腺炎;內分泌失調,致全身癌症;過重過大的乳房,令牠們有關節炎,苦不堪言。

再說乳酪,製作乳酪的凝固劑,是要殺掉小牛,從牠的胃取出來的。再說雞蛋,雞農場用燈光製造縮短了的日夜,令雞快速長大,生蛋次數也人為地加密了,這些雞很快便衰老而死。不過農夫會趕在牠死前,將牠們變成炸雞。

蜂蜜,很素了吧,但原來工蜂在秋天採完花蜜後,便會被蜂農殺清,皇后可留活口,生育下一批工蜂。

基本的調味料,鹽和糖,為了令它們看來更純淨漂白,製作時加入了動物的骨炭。所以,食這些鹽和糖,已經破戒了。

很多人食素,是為了令世界少點戾氣,變得更美好。可是,當素食帶來經濟利益,許多看不到,或意想不到的傷害依然存在。

高級營養師,國際針灸醫師。熱愛地球,崇尚自然,閒來愛鑽研自然美容學,及入廚烹調養生食膳。http://hk.myblog.yahoo.com/beautiful-mandy

 
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Posted by 於 2013/04/03 in 有關飲食

 

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蕭沛霖:神奇的蒜頭

2013年2月20日 am730

從小到大都很喜歡叫媽媽煮食時加入蒜頭調味。蒜頭除了可添加食物的味道外,它亦有降低膽固醇、血壓、改善循環系統和增加免疫系統的功效。在煮食時加入蒜頭可以減少使用鹽、豉油及雞粉等調味品,有助患有高血壓人士控制血壓。

許多人害怕蒜頭的味道,但是將整顆蒜頭煮的話,那股味道可以減低。此外,烤焗整顆蒜頭,可令蒜頭帶有甜味,不喜歡吃蒜頭的人士都能接受。將焗過的蒜頭加入沙律、醬料、蔬菜和肉類,除可以提升味道,還可以攝取蒜頭的營養。喜歡蒜頭的人士更可將蒜頭切碎或整成蒜蓉,不但令味道提升同時增加蒜頭的功能。

作者為該學會執行委員蕭沛霖

 
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Posted by 於 2013/02/20 in 有關飲食

 

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蕭亮鴻:工廠食堂和茶餐廳分別

2012年8月2日 am730

曾經有朋友發現在工廠區內有部分茶餐廳及快餐店是沒有掛招牌的,向街的門口又窄又不顯眼,有些更是連鎖集團食肆,懷疑這是否無牌食肆。

原來,在工廠大廈內經營食肆是受到嚴格限制的,從前有些工業用地的地契,並不容許作任何食肆用途,當年的工廠工人大多數會自備午飯或惠顧街上的熟食小販及大排檔。

這些位於工廠區內的大排檔及熟食中心的衛生條件都不大理想。後來政府為此就在新批的工業用地地契內加入條款,容許工廈內預留不多於10%樓面面積作為食堂,以供大廈內的員工之用。

為免有人濫用員工食堂作其他商業用途,地政總署會規定除要符合消防條例外,工廠食堂的出入口必須設在大廈的電梯大堂內;另外,食堂之向街外牆亦不可懸掛任何招牌,及必須以不透明之固定物料作隔格,令街上途人不能看見食堂內之營業情況。

當然,食堂亦需符合所有相關法例,及向食環署申請相關食肆牌照。若未能符合上述食堂之規格要求,就必須事先得到城規會書面批准,並向地政總署申請臨時豁免,或不反對書及繳付相關費用才可。

作者為永利行測量師有限公司董事

 
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Posted by 於 2012/08/02 in 有關飲食, 有關商業

 

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U Food:醒胃日本咖喱

2012年7月19日 第0347期 U Food

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Posted by 於 2012/07/19 in 有關飲食

 

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U Food:手工甜點

2012年7月5日 第0345期 U Food

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Posted by 於 2012/07/05 in 有關飲食

 

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